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从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的不可或缺的部分。然而随着现在安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文化偷换徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全国各地打起“徽菜”的招牌。
美食路线：传统工艺下的中国饮食文化
其实这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地区才有，也只有真正的徽州人才能做出×好的徽菜 （徽州：黄山+绩溪+婺源）。
美食路线：尝正宗徽菜菜肴，品传统徽州文化
要品尝真正正宗的徽菜，一般要到江南的徽州才能品尝到.安徽其他地区所谓“徽菜”多是江淮菜和山东河南菜湖北菜（由移民带入）的杂糅，从未形成完整的菜系
美食路线：徽菜的精髓